yazan Özlem Pehlivan

En beğenilen lezzetlere, ‘şah’ ünvanı eklenir ya hani, işte bu da o anlamda ‘böreklerin şahı’. Eğer henüz tanışmadıysanız kendileriyle, kaybınız büyük benden söylemesi. 🙂

Bugüne dek yediğiniz, yiyebileceğiniz eeeeen lezzetli efsane börek, garantili tarifiyle karşınızda efenim, afiyet olsun. 😉

31 July 2015

3,024 görüntüleme

Börek

Haşhaşlı Mercimekli Börek

yazan Özlem Pehlivan

Çoğu insan sevmez haşhaşın tadını ne börekte, ne çörekte. Girdiği herşeye bayılan gruptayım ben. Siz de benim tarafımdaysanız, bu börek favorilerinizden biri olacak 😉

15 May 2015

3,384 görüntüleme

Atıştırma, Börek, Sebze

Közlenmiş Patlıcanlı Börek

yazan Özlem Pehlivan

“Patlıcan her yerde, her şekilde güzeldir zaten ama hem közlenmiş hem de yufkayla buluşmuş hali sizi dehşete düşürecek” diyecek kadar iddialıyım. Hemen şimdi, şu an bunu size ispatlayabilirim şöyle ki; bir zahmet 1 kavanoz közlenmiş patlıcan ve yufka alıverin en yakın marketten, diğer malzemeler nasılsa vardır evde, 5 dakikadan fazla zamanınızı da almayacak zaten, yapın ve lezzetinden başınızı kaldırabilirseniz bana yazın 😉

Malzemeler:

2 yumurta

1,5 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yufka

1 kavanoz Közlenmiş Patlıcan

4-5 yemek kaşığı beyaz peynir

kaşar peynir

Hazırlanışı:

Yumurta, süt ve yağı çırpın. Yufkaları gelişigüzel parçalara ayırın, sıvı karışımın üzerine ekleyip karıştırın. Olabildiğince ince kestiğiniz közlenmiş patlıcanları ve ezilmiş beyaz peynirleri de ilave edin, iyice karıştırın.

Pişirme kabınızı -büyük dikdörtgen ya da büyük kare Borcam uygundur- yağlayın, karışımı içine boşaltın. Üzerini kaşar peynir rendesiyle kaplayın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızarana dek pişirin.

* Patlıcanı kendiniz közlemek isterseniz, 6 tane kadar yeterli olur sanırım.

01 August 2013

3,977 görüntüleme

Et & Tavuk

Osmanlı Esintili İftar Yemeği ve Darüzziyafe Köftesi

yazan Özlem Pehlivan

Efendiiim, Cumartesi akşamı iftar davetim vardı aileme; Osmanlı yemeklerinden oluşan menüm bana göre normal, benim dışımdaki herkese göre “ooooo yine abartmışsın!” durumundaydı her zamanki gibi 😀

Yemek yapmayı seviyorum, yaptıklarımı birilerine yedirmeyi de seviyorum, hele bir de üstüne sonuç istediğim gibi olmuş, gözü, gönlü mutlu mesut doyurabilmişsem, benden iyisi Şam’da kayısı kıvamını hepsinden çok seviyorum 😀

Çok keyifli, çok güzel bir akşam oldu, soframı, evimi şenlendirdiğiniz için tekrar teşekkürler canlarım, ayağınıza, yüreğinize sağlık 🙂

Menünün ana yemeği, Kanuni Sultan Süleyman’ın en sevdiği yemekler listesinin üst sıralarında bulunan Darüzziyafe Köftesi, döneminin heybetini hem adına hem de tadına yansıtan nefis bir lezzet.

Önce menü, arkasından tarif 😉

Menü:

Bademli Tavuk Çorbası

Zeytinyağlı Barbunya

Közlenmiş Patlıcan Böreği

Meyhane Pilavı

Darüzziyafe Köftesi

Paçanga (Nisacığım yapıp getirmiş, tekrar ellerine sağlık canım ;))

Malzemeler:

200 gr.kuzu kıyma

300 gr.dana kıyma

150 gr.tavuk kıyma

1 iri soğan

100 gr.mantar

1 yumurta

1/2 demet maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı fesleğen

1 çay kaşığı kekik

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ekmek kırıntısı

1 çay bardağı file fıstık

1 yufka

1-2 tatlı kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

Kıymaların hepsini karıştırma kabınıza koyun. Temizlenmiş soğanları ve yıkanıp soyulmuş mantarları iri parçalar halinde mutfak robotuna atın. İyice birbirlerine geçtiklerinden emin olduğunuzda kıymaların üzerine ekleyin. Yumurtayı kırın, ekleyin. Maydanoz, ekmek kırıntısı ve baharatları ekleyerek, -tüm malzemeler tamamen özleşene dek-uzunca süre yoğurun.

Fıstığı ekleyin, karışmasını sağlayacak kadar da o şekilde yoğurun. Yufkayı serin, yarım ay şeklinde ikiye katlayın. Uzun kenarına hazırladığınız köfteyi yerleştirin. Burada işinizi kolaylaştıracak 2 seçenek var; ya köfteyi yufkanın üzerine koymadan, tezgahın üzerindeyken yufka boyutunda rulo haline getirip sonra yufkaya yerleştirmek, ya da parçalar halinde kopartıp yufkanın üzerine kısım kısım yerleştirmek ve sonrasında orada birleştirerek o kocaman, bütün ruloyu oluşturmak. Yufkanın üzerine koyduktan sonra, çok fazla müdahale etme şansınız olmadığından, hangisi kolayınıza gelirse o yöntemi tercih edebilirsiniz.

Yufkanın kenarlarını içe doğru katlayın ve üzerine yerleştirdiğiniz köfteyle birlikte her döndürmenizde şeklini koruyarak rulo haline getirin. Son katlama yerini su veya yumurta beyazı yardımıyla yapıştırın. (Sigara böreği misali.)

Zamanınız varsa 45 dakika buzdolabında, yoksa 15 dakika buzlukta bekletin. Süre sonunda yeterli sertliğe ulaşıp, kendini toparlayan köftenizi birer parmak kalınlığında dilimlere ayırın.

Izgara veya tavanızı iyice ısıtın ve yalnızca ilk sefer için tereyağla hafif yağlayın. Sonraki kızartmalarda kendi yağı yetecektir, yapışmadığı sürece yeni yağ eklemeyin. Arkalı önlü çevirerek, dilimlerin her iki tarafını pişirin.

29 July 2013

5,579 görüntüleme

Atıştırma, Hamur İşi, Tatlı

Yufka Çanağında Salınan Meyveler

yazan Özlem Pehlivan

Görüntüsündeki ihtişamına tamamen ters orantılı yapılışıyla kendiniz şaşırdığınız gibi, ikram ettiğiniz herkeste aynı şaşkınlığı gözleyebileceğiniz çok keyifli bir tarif bu. Özellikle miniklerin olduğu ortamlarda kesinlikle denemenizi öneririm, bayılıyorlar. Hızlı, pratik, sağlıklı, lezzetli ve eğlenceli, daha ne olsun 🙂

Malzemeler:

Yufka

Sıvıyağ

Yoğurt

Meyve

Bal

Hazırlanışı:

Yufkadan muffin kalıbınızın kenarlarından taşacak şekilde 5 eşit kare kesin. Yufka karelerini güneşe benzer şekilde, her düz kenara bir köşe şeklinde üstüste koyup, sıvıyağa batırıp çıkartın.

Kalıbınızı yağlayın, içine yufkayı yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, sertleşip çıtırdayana dek pişirin.

Ayarı tamamen damak tadınıza bağlı olarak; doğranmış mevsim meyvesini bal ve yoğurtla karıştırıp, kalıbından çıkarttığınız yufka çanağına dökün. Üzerini yine mevsim meyveleriyle süsleyin.

* Bal yerine reçel, şeker ya da başka bir tatlandırıcı kullanabilirsiniz.

** Çanağın içini dilediğiniz malzemeyle doldurarak, değişik lezzetler yaratma kısmını, her zaman olduğu gibi yine hayal gücünüze bırakıyorum. 🙂

25 April 2013

3,616 görüntüleme

Atıştırma, Börek, Hamur İşi, Kahvaltı

Büzgülü ya da Midye Börek

yazan Özlem Pehlivan

İlk etapta yapılması uzun, zahmetli ve zor gibi gelse de, bir kez yapıldığında anında çark ettirecek cinsten bir lezzet bu. Ne kadar seri yapılıp, nasıl aynı hızda tüketildiğini gördüğünüz an, ne demek istediğimi anlayacaksınız 🙂

Malzemeler:

5 adet yufka

150 gr.tereyağ

1 çay bardağı ılık su

ince dilimlenmiş beyaz peynir

1 yumurta sarısı

susam

Hazırlanışı:

İlk olarak tereyağını eritip, suyla karıştırarak her parçaya sürülecek olan sıvı karışımı hazırlayın. Yufkaların her birini dörde bölün. 20 üçgen parçadan ilkini tezgaha serin, geniş kısmı aşağıda, sivri uç yukarıda olsun. Sıvı karışımı sürün. Sivri ucun en ucuna koyduğunuz parmağınızı aşağı doğru çekerek, alttaki uzun kenarın ortasına kadar indirip birleştirin. Yanlarda, çıkıntı şeklinde kalan sağ ve sol uçları yukarı doğru kaldırıp, orta kısımda kalan kanatları hafiften birbirinin üzerine getirin.

Üst birleşim yerinin 1-2 parmak aşağısına peyniri koyun. En üst noktayı, böreği ortalayacak şekilde, 2 ya da 3 hamlede katlayarak, en alt noktayla buluşturun. Ters çevirerek, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin.

Üzerlerine yumurta sarısı, susam ikilisini de eklemişseniz, 170-180 derece önceden ısıtılmış fırına gönderme zamanıdır.

Basit bir hareketle nefis bir görüntüye ulaşan bu lezzetli çıtırları, sıcak tüketmenizi öneririm 😉

** Yufkanız mutlaka ince açılmış ve taze olmalı, değilse büzme kısmı işkenceye dönüşebilir.

*** Bu tarife göre 20 adet ve biraz irice börekleriniz olacak. Üçgenlerin boyutu küçültülerek sayı arttırılabilir.

15 March 2013

3,424 görüntüleme

Sarı Çerçeve - Hediyelik Çerçeveli Posterler

Arama

Özlem Pehlivan

12 Ocak doğumlu, sevimli bir oğlak burcu kadını...

Okumayı çok seviyor. Günde 50-100 sayfa okumadan rahat edemiyor. Başucunda en az 3-4 kitap var. Okumayı sevdiği kadar yazmayı da seviyor, değer verdiği ve yüzünü güldürebilen herkese sürekli yazıyor...