Epeydir denene yanıla en son hale getirilmiş eeeen ideal kalamar tava tarifidir efenim; gururla masaya koyunuz, gerim gerim gerininiz, zira hakettiniz. 😉

Malzemeler:

2 tüp kalamar

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karbonat

1 şişe soda

un

Kızartmak için; sıvıyağ

Tarator Sos İçin;

3 diş sarımsak

1,5 su bardağı ceviz

5 dilim bayat ekmek

2 yemek kaşığı zeytinyağı

5 yemek kaşığı su

tuz

karabiber

Hazırlanışı:

Kalamarları yaklaşık 1 cm’lik halkalar şeklinde doğrayın, geniş bir kaba koyun. Üzerine tuz ve karbonat ekleyin, kalamarların suyu çıkana dek, elinizle kuvvetlice bastırarak yoğurun. Kalamarlar kendi sularını bırakınca, üzerine sodayı dökün. Mümkünse 1 gece, değilse en az 2 saat buzdolabında bekletin.

Tarator sosu için; sarımsak ve cevizi mutfak robotunuzda çekin. Bayat ekmek içini ufalayın ve cevizlerle birlikte tekrar çekin. Zeytinyağı ve suyu da ekleyerek çekme işlemine devam edin. Ekmekler su çekecektir, bunu gözönünde bulundurarak sıvı miktarını ve yoğunluğu, arada bir tadına bakarak damak zevkinize göre ayarlamanız gerekecek. Tuz ve karabiber ekleyerek servis kasesine alın.

Beklediği sudan aldığınız kalamarları una bulayın. Derin bir tavada ve çok iyi ısıtılmış yağda kızartın. Soğumasına izin vermeden, taratorla birlikte servis yapın.

* Kalamarların gevrek ve yumuşak olmaları için kesinlikle yıkanmaması gerekir.

** Tarator sosa, dilediğiniz gibi baharat ekleme-çıkarma işlemi yapabilirsiniz.

*** Genelde bu şekilde hazırlıyoruz sosu ama dışarda, balıkçıda yediğimiz tadı özledikçe de eşit oranda (2’şer yemek kaşığı yetiyor) süzme yoğurt ve mayonez ekliyoruz. O haliyle de ‘tadından yenmiyor’  kıvamında oluyor yani, bilgilerinize efenim… 😉